Kurs for kjøkkenpersonale
Vi jobber med et spennende kurs for kjøkkenpersonale i Oslo 3. – 5. November.
Vi skal bo på Quality Hotel Hasle Linje i Oslo.
Vi tenker å begynne til lunsj tirsdag 3. november.
Onsdag 4. november har vi fått til en fagdag via KNIF.
Vi skal til KIT-akademiet for å få inspirasjon av Trond Åm om spiselig kjøkken økonomi. Hvor vi blant annet vil jobbe med å kutte matsvinn.
Kurset kan består av tre deler:
- Kalkyleskjemaer i praksis – Vi går gjennom kalkyler for mat personal, selskaper, bufe og mer, og viser deg hvordan du bruker dem effektivt.
- Kreativ lunsj med presisjon – Sammen lager vi en smakfull lunsj med fokus på nøyaktig veiing og måling av råvarer.
- Fra kjøkken til kalkyle – Etter lunsj går vi tilbake til skjermen og fører inn dagens produksjon i kalkyleskjemaene.
-Kurset er delt i to hvor del en er et «show and tell», og del to lager deltakerne mat sammen og kalkulerer.
Vi vil jobbe med å skreddersy kurset inn mot kjøkken ansatte i folkehøgskolen.
Trond Åm er kursholder:
Han er en erfaren norsk kokk og kjøkkensjef med base i Trondheim. Han leder kjøkkenet ved KIT-akademiet Midt-Norge på Tiller, hvor han også har ansvar for kantinedriften hos ASKO Midt-Norge. Åm har en solid bakgrunn fra restaurantbransjen. Etter læretiden sin under Terje Ness og Sven Erik Renaa i Oslo, flyttet han til Trondheim og jobbet i mange år på Credo. Senere har han drevet flere restauranter selv. Han var en del av det norske juniorlandslaget i kokkekunst og deltok i kokke-OL i 2004.
Han har også jobbet med matformidling gjennom Geitmyra Credo, hvor han har kurset tusenvis av barn, unge og voksne i matglede og bærekraftig matlaging.
Torsdag 5. november vil vi være med på KNIF konferansen på Nova Spektrum, Lillestrøm. Her vil vi møte mange av KNIF sine samarbeidspartnere for storhusholdning.
Program og mer informasjon vil komme til høsten.